鱼，手起刀落，去头放血，剔尾剖成两半。柳叶细刀一手一柄，第一刀从尾步起，拉出血条；第二刀从背部划出，扭动鳗鱼身的同时，刀尖不停地抖动。
    仅仅两刀，便是整骨取出，扔到了一边。
    这是……淮扬三刀？？
    不！这不是淮扬三刀！这是比淮扬刀法更精湛的不知名刀法。
    江城瞳孔一缩，视线中满满的不敢置信。这小姑娘怎么也会淮扬刀法？难道她也是淮扬菜的传人？？
    古有庖丁解牛，刀法精妙不可知。从古至今，「刀法」二字便是厨师的根本，就「切」一字，就有二十余种不同的方式，更别提什么月牙片、凤眼片、刨花片什么的了。
    余简使的这一招，叫做骨牌片。鳗鱼骨和鳝鱼骨一样，呈现交错的三角形状，传统的切，只能取表皮之肉，但骨缝之间的碎肉才是最嫩。用骨牌片出来的鳗鱼骨，连一丝肉渣都不留，干净得如同包浆过后的象牙，骨头尖冷，却又由荧光闪出。
    余简拿出精钢大刀，马步站起，手腕翻飞，刀刃从晾干的鳗鱼肉中滑过，瞬间便起了一起糜烂的鱼肉泥——