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第三百二十六章:亲身教学(2/2)

因是他根本不需要。
    这么好的体力,估计就是让李老挑一担水走上两公里都没问题
    只见李老将四个鸡蛋的蛋清打了出来,然后装在了一个盘中。
    是盘中,而不是碗中!
    随后李老开始拿起两根筷子,一手将盘子稍稍倾斜一点点儿,一手用筷子开始“掺”起来。
    “掺”是四川话,有搅拌、搅打的意思。
    大家知道,蛋清不停地搅打之后会起泡,现在我们做菜或者是做糕点的时候都是用机器去搅打。
    这样做既省时又省力!
    而传统菜在制作的过程中那都是全程手工,不会用到机器的,这也是传统技艺的一种文化体现。
    如果是用机器的话,蛋清发泡也要十几分钟时间,所以手动搅打的话,这个时间还要比机器用时更多。
    不过好在这道菜并不需要像做蛋糕那样要求高,只需要将蛋清打成雪花状就可以了。
    但是也是得花上10分钟左右的时间
    从开始到结束,李老就没有停下来休息过。
    手中拿着的筷子很匀速地进行搅打,脸不红,气不喘地就这样持续了10分钟
    这体力!
    简直就是杠杠的啊!
    这么好的体力哪里像是一个八十多岁的老人,说李老只有五十来岁楚云风都相信。
    将搅打好的蛋清放在一边,李老开始调制肉蓉。
    分次加入一点儿高汤,慢慢地将肉蓉搅散,随后加入盐、胡椒、味精和水豆粉。
    再次搅拌均匀了之后加入搅打好的雪花状蛋清继续开始搅拌均匀。
    到这里所有的准备工作就做完了,下一步便可以开始制作了。
    一道像雪花一样的菜式立刻就会呈现在众人的眼前
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