大郎书屋

字:
关灯 护眼
大郎书屋 > 美食小当家 > 第七百七十七章:新菜—小笼蒸牛肉

第七百七十七章:新菜—小笼蒸牛肉(3/3)

热门推荐:
包蛋”的时候,楚云风故意提高了一下声音,这是为了转移她的注意力,故意逗她笑呢。
    “你这臭小子,那说好了啊,明天早上陪老妈一起做早饭,嗯~?”
    夏总笑得很开心,其实心里是很舍不得离开这里的,但是又不得不这样做。
    一来自己有事儿需要忙,二来楚云风也有自己的事业,特别是孩子大了,也是需要有自己的空间的,所以夏总才不会跟楚云风住在一起。
    “没问题~!能跟老妈一起做饭是我的荣幸,说起来我还是你徒弟呢,请师傅放心,徒弟一定给你打好下手,有事儿尽管吩咐!”
    说完之后楚云风还像模像样地立正敬了一个礼,顿时让夏总开怀大笑,是真的被逗乐了。
    “行了、行了,都这么大个人了还没个正形儿,说正事儿吧,这糯米是从我们国内的糯米之乡那边买的,知道是哪里吗?
    给你一点儿提示,就在我们川内!”
    夏总开始考教了起来,但楚云风使劲儿挠了挠头也没想出来。
    “唉~!你这食材的功课也得多做一做了,咱们川内可是有不少好东西的,有时间多了解一下吧。
    这糯米来自达州市的大竹县,它有两个冠名,一个叫做华夏糯米之乡,另外一个叫做华夏醪糟之都。
    有这两个名字你就知道这糯米和醪糟是哪里的好了吧?
    所以你店里的醪糟品质是不是可以提高一点儿了?
    这种配料别看它小,但是仅仅是将它的品质稍稍地提高那么一点儿,菜品的品质就会上升很大一截。
    咱们做菜的时候可是一点儿都不能马虎,只要是能够提升菜品的品质,那么一切能够用到的办法都是可以去努力的。”
    夏总循循善诱,将自己的心得和盘道出,这些都是几十年的厨艺经验。
    “嗯,我明白了!”
    “炒好了,先放在一边等它凉一点儿了就可以舂了,就交给你了啊,我做其它的东西了。”
    夏总将牛肉切成条状,然后用姜葱水和盐进行码味和去腥,最后用豆腐乳放在醪糟水里面调散,也加入了进去提味儿。
    豆瓣酱、糖、花椒面、酱油加入其中开始抓匀,楚云风那边舂制的米粉也好了,放了一点儿进去继续抓匀,然后开始封油。
    这里封油跟平时有所不同,用的可不是调和油或者是猪油,而是红油!
    抓拌均匀了之后,青竹做的小蒸笼便要发挥作用了,一个小小的青色蒸笼也就巴掌大一点儿。
    夏总一边用筷子装笼一边说道:“装的时候也要注意技巧,不能重叠!”
    上火,开蒸!
    大约二十分钟之后,新鲜出炉!
    打开一笼,夏总放了一点儿蒜水上去,加上一点儿红油,再披上两片香菜叶。
    “这是传统吃法,来尝尝吧!”
    话音刚落,一个朦胧地声音从远处传来:“天哪,在做什么啊这么香,都把我香醒了”
『加入书签,方便阅读』
求书或内容有问题?点击>>>邮件反馈
热门推荐