然后往锅里倒入一壶老陈醋。
    “滋啦”一声。
    一股好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起。
    这一步被称为炝醋。
    通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。
    而且炝过之后。
    醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香物质，使醋的香味更加浓郁。
    一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋入一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香。
    “哇！好香啊。”
    “林老板这是准备做什么啊？”
    “中午也不休息一会儿吗？”
    店里的顾客已经三三两两的走了。
    但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留。
    闻到厨房里飘来的酸香味儿之后。
    他们顿时杯吸引住了。
    林旭说道：
    “熬点做油泼面用的拌面汁，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”
    一听说是给油泼面准备的。
    顾客们顿时对晚饭充满了期待。
    “就冲这股子醋香味儿，晚上高低也得整碗油泼面尝尝。”
    “对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”
    没多久。
    锅里的陈醋就煮开了。
    林旭往锅里倒入和陈醋等量的大骨汤和同样分量的鸡汤，再加入一大勺食盐、一大勺生抽，还有半勺老抽。
    搅拌均匀后。
    继续熬煮。
    大骨汤能增加拌面汁的香味。
    而鸡汤则能增加鲜味。
    两者都能让拌面汁的味道更加浓郁诱人。
    等锅里熬个三五分钟后。
    林旭又往里面放了两小勺白糖。
    在中餐烹饪中。
    糖不仅能增加甜味，同时还是各种味道的融合剂。
    几乎所有复合味型，都需要用糖来调和。
    放入白糖后。
    林旭用勺子在锅里搅动几下。
    然后关掉灶上的火。
    将锅里的拌面汁倒入一个盆中自然冷却。
    里面的葱姜以及各种香料暂时还不能捞出来。
    因为拌面汁的温度还很高。
    这些香料还在持续往外散逸香味。
    等完全冷却后。
    才能将这些香料过滤出来。
    顾客们三三两两的回去后。
    林旭把店里收拾一下。
    给欧华打了个电话，让他抽空送点货过来。
    店里的饮料已经见底。
    北冰洋更是一瓶不剩。
    打完电话后。
    他锁上店门。
    骑着共享单车来到春风菜市场。
    找沈大叔又买了一些小青菜。
    上了油泼面之后，店里原本预备的小青菜就不够用了。
    得重新补充。
    傍晚五点。
    林旭重新在门口摆上了电子黑板。
    上面写着今晚主打的的餐品。
    【招牌茄丁面：大碗30/小碗27】
    【番茄鸡蛋面：大碗28/小碗25】
    【油泼手擀面：大碗28/小碗25】
    【另：求租一套附近的房子，两室一厅最好，不合租，有房源者请与我联系，定重谢！】