”
    油温五成热的时候。
    谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。
    开始炸制。
    “油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”
    四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。
    这样才能把豆角炸透炸熟。
    炸豆角的时候，谢保民也没闲着。
    他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。
    对这个步骤林旭倒是很清楚。
    无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。
    等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。
    很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。
    谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。
    “干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”
    热吃凉吃？
    这就涉及到林旭的知识盲区了。
    平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。
    这应该就是凉吃吧？
    那热吃是什么呢？
    “热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花肉增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”
    那还用选？
    林旭当即说道：
    “凉吃吧，我这是当凉菜用的。”
    既然是凉吃，那就不用放肉片了。
    谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来，控一下水之后，开始制作。
    锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。
    然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去，翻炒出香味。
    再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。
    正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声：
    “使用烹饪学习卡。”
    脑海中顿时一阵金光闪过。
    “学习对象：谢保民。当前技能为：干煸通用技法，是否学习？”
    林旭：？？？？
    我的妈耶！
    还有这种好事儿？
    “学习！”
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    第一更送上，求月票推荐票啊兄弟们！我去过的所有饭店里，干煸豆角都在凉菜区里，用大托盘盛着，甚至还可以和其他凉菜拼，从没见过现做的热菜，所以书里归类为了凉菜，当然了，也写了热吃的做法，大家可以试试。