醋在热油中会迅速挥发，倒不用担心做出来的鸡肉发酸。
事实上醋挥发后只会让菜品更香。
烹醋之后谢保民又翻炒几下，然后放入一些生抽，接着放入食盐、白糖、生抽、老抽。
继续翻炒，让味道和鸡块彻底融合。
等老抽开始上色，锅里的鸡块变成诱人的红色后，谢保民往锅里加了一些水。
水不用太多，能没过鸡块就行。
加水过后，盖上锅盖开始炖煮。
枣庄辣子鸡虽然听起来是炒制类菜品，做法上也跟生炒鸡块很相似，但这道菜的中间部分却有炖煮的步骤。
“先把水分炒出来，让鸡肉紧实，然后再炖一下让鸡肉脱骨入味，这就是枣庄辣子鸡的美味之处。”
谢保民一边做一边讲解。
愣是把林旭给听馋了。
十五分钟后。
掀开锅盖，锅里的水分已经熬得差不多了。
谢保民往里面放了一些斜刀切的小米辣，再次增加鸡肉的辣味。
放进去后翻一下，再收收汁，顺便让小米辣的味道渗入到鸡肉中。
等小米辣的味道从锅里飘出来。
放入切好的大葱、蒜粒和薄皮辣椒，继续翻炒，把大葱和薄皮辣椒的味道透出来，这时候就可以关火出锅了。
一道菜里放三种辣椒，怪不得名叫辣子鸡呢。
林旭闻着这诱人的香辣味，顿时有点饿了。
嗯，应该很适合配米饭吧？
谢保民把辣子鸡分成一大一小两份。
大份直接盛到小盆里，撒一些香菜叶进去，再将鸡腰子整齐的摆放在鸡肉最上面，这道枣庄辣子鸡才算做好。
“在鲁西南吃鸡，店家都会把鸡腰子这样摆在鸡肉最上面，只有最尊贵的客人才能吃，这可是好东西。”
中医有吃哪补哪的说法。
所以不少男的吃烧烤就吃猪腰羊腰，吃鸡就吃鸡腰。
你不用这么暗示的师兄，我不吃鸡腰子，这三对儿都给你……不对，得给老丈人留一对儿，老丈人也是人到中年，应该也需要补补的。
林旭在心里滴咕两句，随即把打包餐盒拿了出来，开始给老丈人打包。
鸡块盛进去，撒上香菜叶，最后把一对儿饱满匀称的鸡腰子放在最顶上，希望老丈人能够喜欢。
打包好后，正好沉佳悦也下班了。
林旭又打包了几样菜品，和米饭，然后装进袋子里递给了沉同学：
“既然叔叔阿姨不来吃，那这些饭菜你带回家吃吧，大盒里是师兄做的枣庄辣子鸡，味道超级棒。”
他虽然还没尝过味道，但毕竟这是师兄的拿手菜。
味道方面是绝对不会差的。
“谢谢师兄，那我回去了呀！”
沉佳悦提着饭菜离开了林记美食。
而林记美食的员工，则开始吃晚饭。
“来来来，尝尝我做的这道枣庄辣子鸡，连我家那些枣庄的亲戚都夸我手艺呢。”
啧啧……
师兄你就不能再矜持一下等我们夸吗？
林旭端着一碗米饭，绕开最上面摆着的鸡腰子，随即夹起一块鸡翅放进了自己碗中。
“师弟，咋不吃腰子啊？你是老板，你得吃这个……”
“你吃吧师兄，你忙活一天也累了，多补补。”
谢保民一听也没再客套，夹着鸡腰子送进了嘴里：
“嗯，美味！”
而林旭也在吃着香辣味十足的鸡翅。
鸡翅入口香辣，鸡肉因为被炒过，所以吃起来稍稍紧实，而因为炖煮的原因，又比一般的炒鸡更脱骨一些，所以吃起来鲜嫩可口，香辣开胃。
真不错啊！
林旭原本觉得下午吃一碗米饭就够了。
但有了这么美味的辣子鸡，那怎么也得再吃一碗。
他又夹了块鸡肉尝了尝。
经过炖煮，香辣味已经完全渗入到了肉中，而鸡肉既有嚼劲又不失鲜嫩，不仅适合下饭，也挺下酒的。
其他人也吃得不亦乐乎。
“谢师傅这手艺真是绝了。”
“鸡肉香辣十足还不柴，比一般的炒鸡好吃多了。”
“谢师傅真是做什么都美味……”
谢保民当即谦虚的说道：
“其实这还没发挥出我的厨艺，要是在枣庄，用当地的散养鸡和农家种的辣椒来做，味道和口感会比这更好。”
枣庄辣子鸡中的三种辣椒，都要用当地自己种的才美味。
而最后加的大葱，也应该是略带甜味的山东大葱，这样的辣子鸡才是真正的枣庄辣子鸡。
“师弟，明天就开始装修了，厨房这些设备咋整啊？”