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第240章 为了试营业,做一道过年才能吃到的美味——压猪头!【求订阅】(4/5)

   林旭笑着说道:
    “明天开始试营业,先让员工们适应适应找找感觉。”
    一听明天就试营业,于大爷当即说道:
    “哟喂,那我可得给街坊们说道说道,让大家明儿中午去店里捧捧场,一个月没吃到你手艺了,好几个街坊都惦记着呢。”
    要不我咋会找您来啊,就等着您于站长帮着宣传呢。
    只要于大爷知道,就等于整条街的人全知道了。
    至于网上,林旭只跟强哥他们说了,明天暂时不需要来太多顾客,得给员工们一个缓冲的时间。
    各部门都磨合得差不多了,再进行宣传和引流。
    “大爷,这是我们店里自己做的黑糖沙琪玛,您帮着把把关,以后店里每天都会限量卖一些,量不多,得预定。”
    店里做的点心是不放防腐剂和保鲜剂的。
    为了防止卖不出去导致变质,所以店里准备采用预定制。
    有人预定了再做,尽可能保证点心的新鲜。
    “幼!手工做的啊,那我可得让街坊邻居们都尝尝!”
    看看,这就是有个宣传员的好处。
    林旭又聊了一会儿,便告别于大爷,回到店里。
    这会儿锅里的猪头已经卤制了四十分钟,关火后林旭又泡了二十分钟,这才将卤汤中的所有食材全都从锅里捞了出来。
    此时的猪头肉皮红润,散发着浓郁的香味。
    肉已经彻底煮透,捞出来的时候还颤巍巍的,彷佛果冻一样。
    刚捞出来的猪头是软的,所以要赶紧趁热将头骨拆下来,不然等会儿降温后猪头肉收缩,拆骨头将会变得很麻烦。
    拆下的猪头肉看起来更加诱人。
    红润的猪皮下面是白色丰腴的肥肉,放在桉板上的时候,这些肥肉中甚至有油脂渗出。
    对于肉食爱好者来说,简直太有诱惑力了。
    而那红润的猪鼻拱、看起来就下酒的猪耳朵,则更加馋人。
    但此时这道美味还没达到最佳状态,还需要进一步加工,让口感味道达到巅峰状态,这样才能成为猪头肉的天花板。
    煮透的头骨全部拆好后,林旭用菜刀将猪头肉切成块。
    拿来一个深一点的托盘,里面铺上一块比托盘大两倍的白布,将卤好的肉皮均匀铺在白布上,四边要多出一些,这样压的时候更方便收边。
    铺好后,把切好的猪头肉分为两半,一半铺进托盘中,另一半留在外面。
    “闻着就好香,这要压出来,味道怕是更好。”
    旁边帮忙的徐新华吸了吸鼻子,对林旭的手艺充满了钦佩。
    很少有人能在精通白桉红桉的同时,还能精通卤味,这跨度实在太大,让人难以相信。
    怪不得老板有今天这样的成就呢,这水平就比一般人高一大截。
    林旭用锅铲把托盘里的肉铺平,接着把四只卤好的猪耳拿过来,用菜刀将耳根肉厚的部位片一下,将耳朵均匀铺在托盘中。
    铺好后再将剩下的猪头肉倒上去。
    重新铺平后,将四周的猪皮折上来,再盖上完整的猪皮,让猪皮将猪头肉完整的包裹起来。
    包好后把白布往中间折,将托盘中的肉完全包裹起来。
    接着再垫一层白布,这样防止压的时候里面的肉被挤压出来。
    做完这些,林旭拿着提前准备好的托盘压在上面,托盘上再放几块石板,尽可能的将猪肉压紧压实。
    全部弄好后,林旭和徐新华把托盘放进了卤品部专用的冷藏柜中。
    这能加速猪头肉的冷却凝固。
    下午六点。
    林旭和徐新华将冷藏柜中已经凉透了的托盘抬出来,拿掉表面压的石板,掀开上面压着的推盘,发现白布包着的猪头肉已经彻底变硬定型。
    揭开白布。
    一整块犹如老豆腐的压猪头就出现在了大家眼前。
    “妈耶!让我突然有种过年的感觉。”
    魏乾家里是杀猪的,每年春节都会压好几个猪头招待亲戚,馈赠朋友,现在看到林旭做的压猪头,立马有种放鞭炮的冲动。
    去球场上秀了一下午身材的陈燕说道:
    “每到过年的时候,网上那些up主就一窝蜂的做压猪头,早知道刚才拍一下了,提前给网友们说春节快乐,看哪个up主有咱拜年早。”
    林旭:“……”
    现在连拜年都这么卷了吗?
    沉国富站在一边看着这块诱人的肉,开心的合不拢嘴,不自觉摩挲了一下手中的白酒瓶。
    啧啧,这可是顶级下酒菜啊。
    有了这道菜,别说练什么空中瑜加了,哪怕老婆把我吊在梁上呢,今天咱老沉也得痛痛快快的喝一气儿!
    他咽了下口水,大言不惭的冲林旭说道
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