好烧一大锅水，水开时往锅里放一小勺食盐和一些花生油，再次烧开，把菜叶子放进去进行焯烫。
    菜叶一旦塌架变软就尽快捞出，放在冷水中。
    这一步是为了投凉让菜保持嫩中带脆的口感。
    菜要彻底投凉，否则余温会让菜叶子烂掉，这样做出来的烧麦，口感会大幅度降低。
    等菜凉透，林旭捞出来，把菜叶子放在漏勺上，用勺背按压几下，尽可能的挤出菜叶中的水分。
    水分减少，把菜叶子一片片叠压着放在菜板上，用菜刀剁碎。
    马志强没吃过翡翠烧麦，看着林旭的步骤好奇的问道：
    “老板，这不放糯米，也没大块的肉，光菜叶子，做出来的烧麦能好吃吗？”
    各地都有烧麦这种美食，虽然有甜有咸，有荤有素，但只用菜叶子当馅的，唯独淮扬菜中的翡翠烧麦。
    林旭笑着说道：
    “要是别的地方的美食，还真不好说，但淮扬菜的烧麦，绝不会表面看的这么简单……因为人家有秘密武器。”
    马志强一愣：
    “秘密武器？那是什么？”
    “猪油！”
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    (本章完)