林旭说道：
“这次去殷州应该能吃到山里的野栗子了，甚至还能尝到栗子做的凉粉，味道很香，山里那些人特别会弄这些吃的。”
一听这话，韩淑珍的好奇心就被勾了起来：
“那我们去了可得好好尝尝，小旭你真不回去吗？”
沈国富扒拉口米饭，应和道：
“要不一块儿回去看看吧。”
吃饭前要是问这个问题，林旭可能还会犹豫一下。
但刚刚已经决定要做烧鸡了。
下次再回吧，等过完国庆节抽空回去住几天，尝尝老妈包的饺子，感受一下景区的秋景。
两天后，国庆假期正式来临。
沈国富两口子一大早就带上准备好的行李和礼物，坐着林旭的车去高铁站，打算乘坐高铁去往殷州。
殷州是京广线上的必经之路，坐车很容易。
在高铁站，看着岳父岳母走进商务座的贵宾厅，林旭和沈宝宝这才开车回去。
“我等会儿要回去再睡一觉，困死我了……”
沈宝宝昨晚为了通过羊了个羊第二关，苦心钻研到凌晨两点，最终她选择放弃这款致郁游戏，准备以后只玩保卫萝卜，再也不碰这种网红游戏了。
“旭宝你准备干嘛？”
“我准备做点烧鸡出来，徐师傅已经把夹层锅给我腾好了，先试试，好吃了就开始在店里卖。”
好吃是绝对好吃的，毕竟是完美级技法。
之所以今天就做，一来是答应粉丝们了，二来是测试一下大号夹层锅一次能做多少只烧鸡，以后备菜心里就有谱了。
“烧鸡？是那种撕着吃的烧鸡吗？”
“对，你想吃的话估计下午能吃到，中午是赶不上了，因为烧鸡要在卤汤里焖好几个小时，这样才能做到皮酥肉烂。”
听到林旭要做烧鸡，沈宝宝原本不准备睡了，但一听下午才能吃到，困意再次袭来。
“那中午我们吃什么呀？”
“椒麻鸡！”
今天气温回升，太阳又有了毒辣的感觉，再加上这两天吃多了板栗，是时候来点爽口的椒麻鸡调整一下胃口了。
唔？椒麻鸡？
某个瞌睡宝宝再次精神一震：
“是西北那种把鸡肉撕开做成的椒麻鸡吗？”
“对，不过椒麻鸡不属于凉拌，应该叫温拌，因为拌椒麻鸡的汤汁不能太凉，要温温的才好吃。”
这道菜很有意思，鸡肉要彻底凉透，让口感变得更加劲道耐嚼。
但料汁却不能太凉，温温的最好，这样麻味才更加浓郁，吃到嘴里的才更香。
“我记得上学时你就喜欢吃椒麻鸡是吧？”
“是啊，我是咱学校西北菜窗口的常客，吃完椒麻鸡再拌点裤带面，美滋滋。”
“那我也要这么吃，跟你一块儿吃。”
“好的。”
回到店里，沈宝宝打着哈欠回后面小区睡大觉，林旭则走进店里，把车钥匙放在前台，顺便揉了下墩墩的脑袋，这才大步来到卤品部。
卤品部的工作台上摆满了各种收拾过的整鸡，这些就是今天做烧鸡用的食材。
“一共两百只，全都收拾干净，并剁掉了趾甲。”
徐新华擦擦脑门上的汗，虽然觉得老板做烧鸡的决定有些突兀，但能让卤品部增加收益，他是乐见其成的。
林旭说道：
“那我就开始调麦芽糖水了。”
烧鸡是一种先炸再卤的菜品。
为了达到鸡皮红润的的要求，在炸制之前需要在麦芽糖调好的水中泡一下，让表面挂满麦芽糖，这样鸡炸出来颜色会更加红润，做出来的烧鸡会更加美观。
麦芽糖水好调，取一盆温水，水中放入麦芽糖搅拌均匀，再放一丢丢小苏打就行。
小苏打能让鸡皮更酥，这样炸好之后的烧鸡泡进卤汤中，鸡皮会变得更加美观。
麦芽糖水调好后，不能立即把鸡放进去浸泡，得先将鸡整一下，将鸡爪折进鸡的腹腔中，而鸡翅则塞进鸡脖子中。
这样能有效节省卤汤锅里的空间。
同时也能防止肉比较少的翅尖、鸡爪等部位煮烂，影响成品的卖相。
而且把鸡腿鸡翅这么一折，整只鸡看起来就像个元宝一样，不仅卖相好，寓意也好。
林旭三两下把一只鸡折好，冲徐新华说道：
“你们开始折吧，这样折好了放进麦芽糖水中浸泡一会儿，泡好了捞出来过油炸，我先把卤汤弄好。”
卤烧鸡用的鸡汤和卤虎皮鸡爪的汤很相似，唯一的区别就是卤烧鸡用糖少。
烧鸡要求味道咸鲜稍有回甘，而虎皮鸡爪几乎能吃出甜味，所以要将糖的量减少，另外要增加八角、白芷等调味品的量，让烧鸡吃到